LE Repas de mariage en hiver
Choisir un menu pour un repas de mariage en hiver repose à la fois sur la scénographie souhaitée et sur une gastronomie raffinée mettant en valeur les produits de saison. C'est l'occasion parfaite pour créer une ambiance chaleureuse et conviviale, tout en régalant vos convives avec des saveurs hivernales uniques.
La Maison Frédeville propose de nombreuses formules de repas de mariage haut de gamme en hiver, parfaitement adaptée à cette saison. Voici de nombreuses idées de menu qui nous l’espérons pourront vous orienter dans vos choix, ou simplement à vous décider définitivement à vous marier en hiver.
Une scénographie hivernale qui conditionne votre choix de repas de mariage
L’heure de la messe ou de votre cérémonie laïque
Cocktail apéritif léger ou fourni pour le vin d’honneur
L’organisation du cocktail avant le repas de mariage peut différer en hiver. Selon vos envies, il peut s’agir d’un apéritif d’une heure ou d’un véritable cocktail prolongé de deux heures. Pensez à adapter les saveurs et préparations au climat : soupes chaudes, amuse-bouches de saison comme des feuilletés à la truffe ou des brochettes de fromage réconfortantes, et mini-plats à base de produits locaux pour surprendre vos invités. Une animation culinaire, comme un stand de chocolats chauds maison, jus de pomme ou vins chauds épicés, peut également renforcer cette atmosphère conviviale et chaleureuse.
Pour un cocktail de mariage plus festif et haut de gamme, n’hésitez pas à inclure des pièces signature Frédeville avec des produits de terroir nobles.
Un timing à respecter pour votre repas de mariage
Nos idées de buffet de mariage en hiver
Les entrées
Pour un buffet d’entrées, voici quelques suggestions gourmandes :
- Tarte aux cèpes et foie gras de canard, mont d’or crémeux
- Pressé de poule au pot au foie gras de canard, vinaigrette de carotte
- Salade hivernale (magret de canard fumé, potimarron rôti, Comté, jeunes pousses, graines de courge, oignon rouge)
- Atelier bar à soupes : Velouté de topinambour à l’huile de truffe, Crème Dubarry, Crème de potiron et châtaigne, accompagnés de petits croûtons frottés à l’ail, beurre et huile de noisette.
Des plats hivernaux aux accompagnements variés
Pour le plat principal, vos convives peuvent être servis à table ou au buffet. Voici quelques idées :
- Jarret de veau aux échalotes confites et piment d’Espelette
- Suprême de pintade, sauce aux pommes et miel de Touraine
- Lotte à l’américaine
Côté accompagnements, la saisonnalité est à l’honneur :
- Ecrasé de patate douce au lait de coco
- Purée de carottes ou de potimarron et châtaignes
- Risotto de céleri rave
- Poêlée de légumes racines et oubliés
Le buffet de fromage optionnel
Une belle présentation de fromages peut faire sensation :
- Brie truffé, Appenzeller, Tomme aux fleurs, Camembert di Buffala, Brillat-Savarin
- Accompagnés de pains variés, beurre, chutneys, fruits frais et secs.
Le buffet de desserts : un retour à vos souvenirs d’enfance
Pour un mariage en hiver, les desserts peuvent rappeler les traditions de Noël. Quelques exemples :
- Mont Blanc à notre façon
- Tiramisu à la poire et praliné
- Nougat glacé aux amandes et pistaches, coulis de fruits rouges
- Fondant au chocolat, crème anglaise
Pour les amateurs de chocolat :
- Finger tout chocolat : sablé au cacao, ganache au chocolat blond
- Entremets intensément chocolat avec une crème anglaise parfumée
Le repas de mariage assis, une tradition !
La période de Noël est synonyme de partage et de convivialité, ce qui en fait un moment idéal pour un repas assis de mariage chaleureux et familial. C’est aussi une belle occasion de mettre en avant des plats centraux originaux qui créent un effet à la fois visuel et gustatif tout en restant à la bonne température.
Entrées froides ou chaudes selon vos préférences
Que ce soit des entrées à l’assiette ou servies sous forme de buffet, voici quelques suggestions raffinées d’entrées froides :
- Tarte fine de légumes, houmous aux légumes d’hiver rôtis, pesto et balsamique
- Saumon Label Rouge d’Écosse confit au poivre de fenouil déclinaison de radis, croustillant au sésame noir
- Salade de lingots et coques, bisque de langoustine
Les entrées chaudes peuvent créer un impact plus marquant, surtout dans une ambiance tamisée en hiver :
- Ravioles de foie gras de canard, bouillon de canard, julienne de légumes et Pata Negra
- Velouté de poule faisane, châtaignes et petits légumes
Le plat principal à l'assiette ou central à partager
En hiver, les plats principaux mettent souvent en avant des saveurs riches et réconfortantes :
- Filet de bœuf aux cèpes, gratin de topinambour et pomme de terre
- Filet de dorade caramélisé aux épices, sauce au safran, feuilleté de légumes d’hiver
- Suprême de pintade fermière, sauce au foie gras, petit épeautre crémeux, légumes de saison tout verts
- Filet de canette rôti sur la peau, sauce Apicius, riz Vénéré comme un risotto, panais glacés
Pour un plat plus original, choisissez un plat unique par table à partager entre convives et ses accompagnements, idéal pour garder une bonne température tout au long du service :
- Blanquette de cabillaud et coques, risotto tout vert
- Veau alla gremolata (agrume et herbes potagères), grenailles fumées et poêlée de légumes de saison
Fromage quand tu nous tiens
Pour les amateurs de fromage, deux options sont souvent proposées :
- Duo de fromages affinés (au choix), présentés sur une assiette en porcelaine noire, accompagnés de jeunes pousses et de roquette à l’huile de noix,
- Sélection de 3 à 4 fromages affinés par un Maître Fromager, servis sur un rondin de chêne, avec pains variés, beurres, chutneys, et fruits frais.
Finir votre repas de mariage avec un dessert gourmand
Les desserts hivernaux peuvent évoquer les saveurs de Noël ou les fruits de saison :
- Poire pochée au Cheverny blanc, sirop parfumé aux épices douces, tuile aux amandes.
- Baba au rhum, ananas Victoria caramélisé, compotée mangue-passion.
- Palet breton et agrumes en gelée de thé Earl Grey, crème anglaise aux baies de Timur.
Pour les amateurs de chocolat :
- Finger tout chocolat sablé au cacao, brownie au chocolat 66 %, ganache au chocolat blond caramélisé.
- Entremets intensément chocolat, crème anglaise
Faites de votre dîner assis de mariage d’hiver une expérience culinaire unique et chaleureuse qui restera gravée dans les mémoires de vos convives !
Le cocktail dînatoire en hiver : une option festive et pratique
Pour les mariés qui souhaitent une formule plus légère et flexible, le cocktail dînatoire est une excellente option. Il offre une expérience dynamique et conviviale tout en proposant une variété de saveurs adaptées à la saison.
Une idée de repas très originale et moins honéreuse
Le cocktail dînatoire repose sur une sélection de pièces cocktail de type finger food, complétées par des mini-plats chauds pour apporter une touche plus consistante.
Quelques idées de pièces cocktail hivernales très appréciées :
- Pan bagnat au homard et petits légumes, sauce crustacé
- Crostini de Sainte-Maure de Touraine au chutney de poire
- Mini-pie au pavot, caviar de butternut, pecorino, graines de courge torréfiées
- Petit chausson à la volaille et aux cèpes
Les mini-plats chauds
Pour réchauffer l’ambiance du mariage et scénariser le repas en format cocktail, proposez des mini-plats chauds soigneusement préparés :
- Salade hivernale (potimarron rôti, filet mignon fumé, Comté, mâche, oignon rouge, graines de courge).
- Cari d’agneau au lait de coco, chutney pomme moutarde, dahl de lentilles corail.
- Volaille fermière au citron confit, fine purée de carotte.
- Duo de lotte et saumon au beurre de crustacé, écrasé de patate douce.
Dynamiser votre cocktail dînatoire avec des animations culinaires
Les animations culinaires ajoutent une dimension interactive et festive :
Bar à soupes : Veloutés d’hiver comme le potimarron-châtaigne ou le topinambour-truffe
- Stand de foie gras ou d’huîtres, pour un côté chic
- Atelier raclette (attention aux odeurs, mais idéal pour un mariage rustique)
- Ceviches et tartares de poissons : Daurade, bar ou cabillaud, préparés minute avec des agréments au choix
- Risotto aux truffes, préparé minute et présenté dans une demi-meule de parmesan
- Pommes de terre grenailles et fromage fondu, accompagnées de jambon Ibérico
Pour une touche d’évasion, proposez des thématiques internationales :
- Découpe de jambon Ibérico pour une ambiance italienne
- Ateliers sushis ou wok pour une touche asiatique
Une soirée dansante qui commence quand vous le souhaitez
Le cocktail dînatoire permet de libérer rapidement l’espace pour la soirée dansante.
Pour prolonger l’expérience culinaire, ajoutez une crêpes et galettes party ou un stand de pain perdu façon grand-mère à la cannelle, parfaits pour des petites faims nocturnes.
La décoration : une mise en scène indispensable
Tables et centres de table
Deux types de tables sont aujourd’hui populaires dans les mariages, qu’ils aient lieu en été ou en hiver : les tables rectangulaires pour un esprit banquet chaleureux, ou les tables rondes classiques. Pour une décoration hivernale plus chargée, nous conseillons des tables de diamètre 170 cm pour 8 personnes ou 180 cm pour 10 personnes, afin de laisser suffisamment d’espace pour les éléments de décor.
Optez pour des nappes damassées et des couleurs riches comme le bordeaux, le vert émeraude ou le doré, qui ajoutent une touche d’élégance. Des chaises en bois, par exemple des chaises de style Chiavari, peuvent remplacer les chaises Napoléon III pour un rendu plus rustique et chaleureux.
Vaisselles et arts de la table
En hiver, la magie des détails fait toute la différence. Associez des couverts en « vieux Paris », des verres ciselés et une platerie filet or pour un rendu chic et classique.
Dans un esprit champêtre, des assiettes en faïence de Gien accompagnées de verres colorés apporteront une touche authentique et chaleureuse.
Pourquoi choisir Frédeville pour votre repas de mariage en hiver ?
Frédeville valorise les produits locaux de Touraine, comme les champignons, les truffes, le miel, le fromage, les vins régionaux et bien d’autres spécialités, pour vous proposer des menus authentiques et savoureux.
Avec plus de 30 ans d’expérience, notre maison travaille avec des lieux qui se prêtent parfaitement aux mariages hivernaux, qu’il s’agisse de châteaux, de domaines ou de salles au charme rustique. Nous pouvons vous accompagner dans le choix d’un cadre unique correspondant à votre thème, qu’il s’agisse d’une forêt enchantée ou d’une ambiance magique de Noël.
En tant que traiteur à Tours haut de gamme, notre maison ne propose que des produits de qualité préparés avec soin et présentés de manière élégante. Que vous optiez pour une formule tout compris ou un menu sur-mesure, nous nous engageons à faire de votre repas de mariage un moment inoubliable.
Faites confiance à Frédeville pour créer une expérience culinaire exceptionnelle lors de votre mariage en hiver !
