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3 juillet 2024
Comment dresser une table à la française
pour un dîner haut de gamme
Frédeville traiteur est spécialisé dans l'organisation de dîners haut de gamme. Nous savons combien il est important de dresser une table à la française pour une ambiance élégante. Voici un guide étape par étape pour dresser votre table à la française qui fera sensation lors de votre prochain dîner.
Les arts de la table, un choix essentiel
La vaisselle
Pour un dîner haut de gamme, la vaisselle sélectionnée doit être à la hauteur de l’événement. La maison Frédeville travaille exclusivement avec des marques françaises prestigieuses. Nous privilégions des assiettes, verres oenologues et couverts de qualité « Blois » en inox lourd de chez Degrenne, fabriqués dans des matériaux nobles et durables.
La porcelaine fine de chez Apilco ou Deshoulière et dans une moindre mesure le cristal et l’argent sont aussi des possibilités. Les designs dans le luxe peuvent varier, mais nous recommandons des motifs élégants et raffinés qui ajoutent une touche d’élégance à la table sans détourner l’attention des mets servis.
Le linge de table
Le choix du linge de table est tout aussi important pour créer une ambiance luxueuse. Nous optons pour des nappes, serviettes et chemins de table élégants et assortis de la maison Garnier-Thiebaut. Les tissus naturels, tels que le lin ou le coton de haute qualité, sont préférables pour leur toucher agréable et leur aspect raffiné.
Les finitions, comme les ourlets doubles ou les broderies délicates, apportent une touche supplémentaire de sophistication aux nappes et serviettes que l’on peut retrouver en location chez des professionnels de l’événementiel.
Les petits détails qui font la différence lors d'un dîner haut de gamme
Nous recommandons des accessoires tels que des ronds de serviettes, marque-places et porte-menus qui s’harmonisent avec le reste de la décoration de la table. Les matériaux et les designs doivent être en accord avec l’ensemble de la vaisselle et du linge de table. Les ronds de serviettes en argent ou en cristal et les marque-places avec une touche personnalisée, par exemple, ajoutent une note raffinée à l’ensemble.
Vous pouvez vous adresser à de grandes maisons comme Option Location ou des wedding designers qui sauront vous aiguiller.
Harmoniser les couleurs et les motifs
Afin de créer une table élégante et cohérente, nous veillons à harmoniser les couleurs et les motifs de la vaisselle, du linge de table et des accessoires. Pour ce faire, nous choisissons une palette de couleurs restreinte, généralement basée sur deux ou trois couleurs complémentaires. Les motifs, quant à eux, doivent être discrets et élégants pour ne pas surcharger la table dressée à la française. L’idée est de créer une atmosphère agréable et apaisante qui mettra en valeur les plats servis et facilitera les échanges entre les convives.
Dresser la table à la française, tout un art !
Disposition des assiettes
Pour un dîner haut de gamme à la française, il est important de bien placer les assiettes. Commencez par poser l’assiette de présentation au centre, qui servira de base pour les autres assiettes. Ensuite, superposez l’assiette d’entrée sur l’assiette de présentation. L’assiette du plat principal pourra être apportée au moment du service, en retirant l’assiette d’entrée. Enfin, l’assiette à dessert sera ajoutée lorsque le moment sera venu.
La position des couverts à la française
Le placement des couverts suit un ordre précis pour faciliter le repas des convives. Voici comment procéder :
- Fourchettes : Placez les fourchettes à gauche de l’assiette, dans l’ordre d’utilisation, du plus extérieur au plus intérieur (fourchette à poisson, fourchette d’entrée, puis fourchette de plat principal).
- Couteaux : Les couteaux se placent à droite de l’assiette, également dans l’ordre d’utilisation, avec la lame tournée vers l’intérieur (couteau à poisson, couteau d’entrée, puis couteau de plat principal).
- Cuillères : Les cuillères se positionnent encore plus à droite des couteaux. La cuillère à soupe, si nécessaire, sera la première, suivie de la cuillère à dessert.
- Couverts à dessert : Les couverts à dessert (fourchette et cuillère) sont placés au-dessus de l’assiette, la fourchette avec les dents vers la droite et la cuillère avec le manche vers la gauche.
Ordre et sens des verres
Les verres sont alignés en diagonale, en partant du plus proche de l’assiette jusqu’au plus éloigné, dans cet ordre :
- Verre à eau : Le plus grand et le plus proche de l’assiette.
- Verre à vin rouge : Un peu plus petit que le verre à eau, il se place légèrement en diagonale vers la droite.
- Verre à vin blanc : Encore plus petit, il se situe à droite du verre à vin rouge.
- Verre à champagne : Le plus éloigné de l’assiette, la flûte est généralement placé en diagonale vers la droite par rapport aux autres verres.
Nos conseils pour faciliter la circulation des convives autour de la table
Lorsque vous dressez la table à la française, assurez-vous de laisser suffisamment d’espace entre chaque convive pour qu’ils se sentent à l’aise et puissent se déplacer facilement. Un espacement d’environ 60 cm entre chaque assiette est recommandé. Pensez également à vérifier que les chaises sont confortables et disposées de manière à faciliter les échanges entre les convives.
La décoration de la table
Les centres de table
Les centres de table jouent un rôle clé dans la décoration et l’ambiance d’un dîner de prestige. Voici quelques idées pour créer des centres de table élégants et raffinés :
- Fleurs : Optez pour des compositions florales aux couleurs douces et harmonieuses. Les fleurs peuvent être présentées dans des vases en cristal, en verre ou en céramique, en accord avec le style de votre table. Privilégiez des arrangements de taille modérée pour ne pas gêner la vue des convives et faciliter les échanges.
- Bougies : Les bougies apportent une ambiance chaleureuse et intimiste à votre table. Disposez des chandeliers ou des bougeoirs de tailles variées pour créer un effet visuel intéressant. Vous pouvez également utiliser des photophores pour diffuser une lumière tamisée et agréable.
- Autres éléments décoratifs : N’hésitez pas à ajouter des éléments de décoration tels que des fruits, des coquillages, ou des objets en cristal pour personnaliser votre table. Veillez à ce que ces éléments soient en harmonie avec le thème général de la décoration et qu’ils ne surchargent pas la table.
Les marque-places
Les marque-places permettent d’attribuer une place spécifique à chaque convive et de faciliter les présentations. Pour un dîner haut de gamme, il est important de soigner leur présentation :
- Cartes : Utilisez des cartes de qualité, en accord avec la décoration et les couleurs de la table. Vous pouvez ajouter une touche d’élégance en choisissant des cartes avec des bords dorés, argentés, ou des motifs discrets.
- Personnalisation : Écrivez le nom de chaque invité à la main avec une belle écriture calligraphiée, ou faites appel à un calligraphe pour un rendu professionnel. Vous pouvez également personnaliser les marque-places avec des initiales ou des symboles représentant les centres d’intérêt des convives.
- Support : Présentez les marque-places sur des petits supports en accord avec le style de la table. Par exemple, des porte-noms en métal argenté, en verre ou en cristal pour un effet chic et raffiné.
Les serviettes
Le pliage des serviettes est un art qui apporte une touche d’élégance à la décoration de table. Voici quelques techniques pour un rendu élégant :
- Pliage en éventail : Ce pliage classique consiste à plier la serviette en accordéon et à la disposer dans un porte-serviette ou directement sur l’assiette.
- Pliage en pochette : Pliez la serviette de manière à créer une poche dans laquelle vous pourrez glisser un menu, des couverts, ou une petite branche de fleurs.
- Pliage en nœud : Ce pliage en forme de nœud est simple et chic, idéal pour une table élégante. Il peut être réalisé avec une serviette en tissu ou en papier de qualité.
L'éclairage, un point indispensable
L’éclairage joue un rôle essentiel pour créer une ambiance agréable et conviviale lors d’un dîner haut de gamme dressé à la française. Voici quelques conseils pour réussir votre mise en lumière :
- Lumière tamisée : Privilégiez une lumière douce et tamisée pour favoriser une atmosphère intimiste. Utilisez des ampoules de faible intensité, des abat-jours ou des voilages pour diffuser la lumière en douceur.
- Bougies et photophores : Comme mentionné précédemment, les bougies et les photophores sont parfaits pour créer une ambiance chaleureuse. Disposez-les sur la table et dans la pièce, en veillant à respecter les règles de sécurité.
- Guirlandes lumineuses : Les guirlandes lumineuses peuvent être un atout pour apporter une touche de féérie à votre dîner. Choisissez des guirlandes à LED avec des ampoules de petite taille et une lumière douce. Disposez-les autour des fenêtres, des miroirs, ou enroulées autour de piliers ou de branches d’arbres pour un effet magique.
- Éclairage indirect : L’éclairage indirect, comme des appliques murales ou des lampes posées sur des meubles, contribue à créer une ambiance enveloppante et chaleureuse. Veillez à ce que les sources lumineuses soient bien réparties dans la pièce pour éviter les zones d’ombre.
Les détails qui font la différence avec un dressage à la française
Le choix des vins et des boissons en accord avec les plats servis
Notre maison accorde une importance particulière à la sélection des vins et des boissons qui accompagnent nos repas haut de gamme dressés à la française. Nous veillons à ce que chaque vin ou boisson soit en parfaite harmonie avec les saveurs des mets proposés.
- Conseil d’un sommelier : Nous faisons appel à des sommeliers pour nous guider dans la sélection des vins. Leur expertise nous permet de proposer des associations de saveurs et des crus qui mettent en valeur nos plats.
- Vins blancs, rouges et rosés : Nous proposons une variété de vins blancs, rouges et rosés pour accompagner les différentes étapes du repas. Par exemple, un vin blanc frais et léger pour l’apéritif, un vin rouge charpenté pour le plat principal et un vin rosé ou un vin liquoreux pour le dessert.
- Champagnes et vins pétillants : Nous ajoutons une touche de pétillant à nos dîners avec du champagne ou des vins pétillants. Ils sont parfaits pour l’apéritif ou pour accompagner les desserts.
- Cocktails et boissons sans alcool : Nous pensons également aux convives qui ne consomment pas d’alcool en leur proposant des cocktails sans alcool ou des boissons rafraîchissantes à base de fruits et d’herbes aromatiques.
La présentation des plats
Pour Frédeville, traiteur de prestige à Tours, nous sommes convaincus que la présentation des plats est tout aussi importante que leur saveur pour impressionner nos convives. Nous mettons en valeur les mets proposés grâce à un dressage soigné et esthétique.
- Dressage artistique : Soignez le dressage de chaque assiette en jouant avec les formes, les couleurs et les textures. Utilisez des ustensiles spécifiques, comme des pinces ou des pochoirs, pour créer des effets visuels saisissants.
- Vaisselle adaptée : Choisissez des assiettes et des plats de service qui mettent en valeur les mets proposés. Par exemple, des assiettes à bord large et de couleur unie pour souligner la présentation des plats, ou des plats en céramique ou en verre pour valoriser les préparations chaudes.
- Garnitures et décorations : N’oubliez pas les garnitures et les décorations comestibles pour apporter une touche finale à vos plats. Des herbes fraîches, des fleurs comestibles, ou des copeaux de légumes peuvent ajouter une touche de couleur et de raffinement à vos créations culinaires.
Le service à table
Nous respectons les règles du service à la française pour offrir une expérience gastronomique haut de gamme inoubliable.
- Service à l’assiette : Nous servons généralement les plats à l’assiette, en veillant à ce que chaque convive reçoive une portion bien présentée et garnie.
- Ordre de service : Nous servons les convives en respectant un ordre bien précis, en commençant par les femmes puis les hommes. L’ordre d’ancienneté est également pris en compte pour honorer les invités les plus âgés ou les plus distingués.
- Sens du service : Le service à la française se fait dans le sens des aiguilles d’une montre. Chez Frédeville traiteur, nous commençons par servir la personne à notre gauche, puis nous continuons en tournant autour de la table.
- Service du vin : Nous servons le vin en tenant la bouteille par le bas et en utilisant un chiffon pour essuyer les gouttes. Nous servons le vin à chaque convive en commençant par les femmes, puis les hommes, toujours en respectant l’ordre d’ancienneté. Nous proposons régulièrement de remplir les verres tout au long du repas.
- Changement d’assiettes et de couverts : Pour Frédeville traiteur, nous retirons les assiettes et les couverts utilisés à chaque fin de plat, en commençant encore une fois par les femmes puis les hommes. Ensuite, nous apportons les assiettes et les couverts pour le plat suivant, en respectant le même ordre.
Comment gérer les allergies et les préférences alimentaires des convives
Nous demandons à nos invités s’ils ont des allergies, des intolérances ou des préférences alimentaires particulières avant de préparer le menu. Cela nous permet d’adapter nos recettes en conséquence et d’éviter les mauvaises surprises le jour du dîner.
- Proposez des alternatives : La Maison Frédeville prévoit des alternatives avec des options végétariennes, végétaliennes, sans gluten ou sans lactose pour les convives ayant des restrictions alimentaires. En dressant la table à la française, nous veillons à bien séparer les ustensiles et les plats pour éviter les contaminations croisées.
- Signalez les allergènes : Lors de la présentation des plats, nous n’hésitons pas à mentionner les ingrédients qui pourraient poser problème aux convives allergiques. Nous pouvons préparer également des étiquettes ou des menus indiquant clairement les allergènes présents dans chaque plat.
- Sensibilisez le personnel : Si nous faisons appel à du personnel de service pour nos dîners, nous nous assurons qu’ils soient informés des allergies et des préférences alimentaires de nos convives. Ils sont ainsi en mesure de répondre aux questions et d’adapter le service en conséquence.
Questions fréquentes lors d'un dîner dressé à la française
Où se place l'assiette à pain ?
Dans un dressage à la française, l’assiette à pain se positionne généralement en haut à gauche de l’assiette de présentation, légèrement au-dessus des fourchettes. Cela permet aux convives d’avoir facilement accès au pain tout au long du repas sans encombrer la table.
Les pics des fourchettes sont-ils vers le haut ou vers le bas ?
Pour un service à la française, les pics des fourchettes sont généralement orientés vers le bas, avec les manches alignés à droite de l’assiette. Les fourchettes sont disposées du côté gauche de l’assiette, dans l’ordre d’utilisation, en allant de l’extérieur vers l’intérieur.
Quelle est la taille de table pour 10 personnes sur un diner haut de gamme ?
Pour un dîner haut de gamme de 10 personnes, il est important de prévoir suffisamment d’espace pour que chaque convive soit à l’aise et pour pouvoir dresser la table à la française de manière élégante. En général, il est recommandé de prévoir un espace d’environ 60 à 75 cm par personne, ce qui permet de disposer les couverts, les assiettes et les verres sans que les convives se sentent à l’étroit.
Pour une table rectangulaire accueillant 10 personnes, nous optons pour une table mesurant environ 240 à 300 cm de longueur et 100 à 120 cm de largeur. Cette taille vous permettra d’accueillir confortablement 4 personnes de chaque côté de la table et une personne à chaque extrémité.
Pour une table ronde, il est recommandé de choisir une table d’un diamètre d’environ 180 à 200 cm pour accueillir 10 personnes confortablement.
Quel écart est à prévoir entre 2 tables rondes ?
Pour assurer un service haut de gamme lors d’un dîner à la française avec des tables rondes, il est essentiel de prévoir suffisamment d’espace entre les tables pour permettre la circulation des convives et du personnel de service. En général, il est recommandé de laisser un écart d’au moins 120 cm entre deux tables rondes. Cela permet de garantir un espace confortable pour les convives et facilite le service par le personnel, tout en maintenant une ambiance élégante et raffinée.
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