Choisir un menu pour un repas de mariage en hiver repose à la fois sur la scénographie souhaitée et sur une gastronomie raffinée mettant en valeur les produits de saison.
23 janvier 2025
Notre guide pratique des pièces cocktail
pour un événement réussi
Organiser un cocktail dînatoire ou déjeunatoire demande un choix de pièces cocktail qui allient élégance et saveurs raffinées.
Que ce soit pour un mariage, un événement d’entreprise ou un anniversaire, découvrez combien de pièces prévoir par personne, les pièces cocktail tendance, et comment créer un assortiment sophistiqué qui surprendra vos invités.
Les différents types de pièces cocktail et leurs caractéristiques
Un peu de sémantique traiteur
Lorsque l’on évoque les pièces cocktail, plusieurs termes sont souvent utilisés : bouchées traiteur, canapés, amuse-bouches, verrines ou mignardises. Ces appellations varient en fonction de la présentation, de la taille ou de la composition de chaque pièce.
- Canapés : souvent présentés sur des bases de pain, toast ou cracker’s (pain d’épice, crostini, bouchée de sarrasin craquant, mini pie au pavot, ) ou des bases de légumes (radis rose ou noir, )
- Amuse-bouches : bouchées plus ou moins sophistiquées servies à l’apéritif, qui ouvrent l’appétit, comme des gougères au comté maison, cake à la lotte et tomate confite, madeleine au roquefort.
- Verrines : petites créations culinaires servies dans des contenants en verre, parfaites pour des préparations crémeuses ou des associations de textures qui peuvent aussi faire office de mini-plat chaud. Rien de tel qu’un cochon caramélisé miel de Touraine et sésame, polenta moelleuse au parmesan et ses légumes confits pour vous ouvrir l’appétit.
Chaque pièce cocktail est pensée pour éveiller les sens et offrir une expérience gustative raffinée. Le mot « bouchée traiteur » est la quantité de nourriture avalée par bouchée. Un petit pain sera donc mangé en 2 ou 3 bouchées.
Pièces cocktail salées, froides, chaudes : un choix adapté à chaque occasion
Un cocktail réussi repose sur une diversité de pièces adaptées aux moments forts de l’événement :
- Pièces cocktail froides : parfaites pour débuter, elles mettent souvent en avant la fraîcheur des produits comme les carpaccios, les ceviches ou les tartares.
- Pièces cocktail chaudes : idéales pour réchauffer l’ambiance, elles incluent des mini-bouchées à base de pâte feuilletée, des brochettes ou des plats en bocaux à déguster sur le pouce.
- Pièces sucrées ou mignardises : en fin de cocktail, ces douceurs sucrées laissent une dernière impression chocolatée ou acidulée. Laissez vous tenter par une bouchée ananas, vanille et citron vert ou un sablé du millionnaire.
L’alternance entre pièces froides et chaudes peut créer un rythme agréable, évitant toute monotonie gustative avec des pièces servies au buffet ou présentées par un serveur sur un plateau ou une ardoise.
Assortiment de pièces cocktail : composer une harmonie de saveurs et de textures
Pour séduire les invités, il est essentiel de jouer sur les contrastes :
- Alternez entre pièces croquantes, fondantes et moelleuses avec du relief.
- Misez sur des combinaisons sucré-salé pour surprendre les papilles tout en restant sur des pièces cocktail gastronomiques à la française : Brochette de sot-l’y-laisse caramélisés au Porto, foie gras sur chips de pain d’épices, …
- Proposez un équilibre entre pièces végétariennes, à base de viande ou de poisson. Une seule pièce cocktail peut offrir plusieurs variétés comme nos crostinis : rillettes de saumon citronnées, rillettes de thon et aux herbes, terrine de campagne et concombre croquant.
L’objectif est de créer un parcours culinaire riche et équilibré qui réponde aux attentes de tous les convives.
Le nombre de pièces cocktail à prévoir pour un événement réussi
Cocktail dînatoire vs cocktail déjeunatoire : combien de pièces par personne ?
C’est l’une des questions les plus fréquentes posées aux traiteurs : « Combien de pièces faut-il prévoir par personne ? ». La réponse dépend de plusieurs facteurs, notamment :
- Le type de cocktail : dînatoire ou déjeunatoire, quelque soit l’occasion (soirée entreprise, mariage, anniversaire, …).
- La taille et le contenu des pièces : un canapé sur base de pain sera plus nourrissant qu’une bouchée légère à base de légumes ou de fruits de mer.
- Le grammage : chez un traiteur, on calcule souvent le nombre de pièces sur une base moyenne de 20 g par bouchée.
En général, un cocktail dînatoire se compose d’environ 24 pièces par personne, soit l’équivalent d’un repas complet. Cependant, il est possible d’adapter ces chiffres :
- Remplacer 5 pièces classiques par un mini-bocal chaud.
- Substituer 2 pièces par une brochette plus conséquente (deux bouchées).
Les facteurs à considérer pour ajuster le nombre de pièces
Les paramètres suivants peuvent influer sur le nombre de pièces à prévoir :
- L’heure de l’événement : un cocktail organisé après le déjeuner nécessitera moins de pièces qu’un cocktail dînatoire.
- La durée : un événement de courte durée demande un assortiment plus léger.
- Le profil des invités : un public majoritairement jeune ou très actif aura souvent un appétit plus conséquent.
On peut de temps en temps prévoir un cocktail dinatoire de 18 pièces par personne pour un événement plus court ou intermédiaire, avec une répartition équilibrée entre froides, chaudes et sucrées. Il peut s’agir d’un cocktail d’entreprise de 20 h à 22 h 30 en semaine ou les pièces salées seront alors majoritaires.
Imaginer son cocktail avec des pièces tendance et haut de gamme
Inspirations de pièces cocktail tendance pour une touche de modernité et de raffinement
Inspirations de pièces cocktail tendance pour une touche de modernité et de raffinement
Pour impressionner vos convives, inspirez-vous des tendances actuelles :
- Produits locaux et de saison : valorisez les ingrédients frais et issus de circuits courts.
- Saveurs innovantes : pensez à des pièces cocktails qui mêlent influence culinaires du monde entier : makis revisités, brochettes tandoris, …
- Présentations originales : pièces sur pic ou en brochettes, verrines ou mini-bocaux apportent une touche ludique et élégante, ateliers culinaires devant vos invités, …
Présentation des pièces cocktail : ardoises, plateaux, et arts de la table pour un effet visuel soigné
L’art de la présentation joue un rôle crucial dans la réussite de votre événement. Optez pour :
- Des plateaux en ardoise, parfaits pour mettre en valeur des pièces cocktals colorées.
- Des supports en bois, des réhausses en acier chromé ou en verre, qui ajoutent une touche naturelle ou moderne en fonction du thème de votre événement.
- Un soin particulier apporté aux garnitures et décors comestibles comme les paniers de crudités et corbeilles de fruits frais.
Faire appel à un traiteur haut de gamme pour une expérience culinaire élégante et mémorable
Confier l’organisation de la composition de votre cocktail à un traiteur haut de gamme comme Frédeville vous garantit :
- Une sélection de pièces cocktail parfaitement équilibrée, tendance et gastronomique.
- Une présentation élégante adaptée au thème de votre événement.
- Une prise en charge professionnelle qui vous permet de profiter pleinement de votre réception en vous proposant un nombre de pièces cocktail adéquat.
N’hésitez-pas à prendre contact avec notre service commercial à Tours pour votre demande de cocktail déjeunatoire ou dinatoire.
Dernières actualités
Organiser un événement privé à Paris nécessite de choisir un lieu élégant, prestigieux et fonctionnel. La Galerie Bourbon, anciennement connue sous le nom des Salons Marceau, située avenue Marceau, est un espace parfait pour recevoir des événements haut de gamme.
19 décembre 2024
Découvrez nos menus de fêtes au travers de notre carte traiteur 2024 pour Noël et votre réveillon du nouvel an.
21 octobre 2024
Nichée au cœur de la pittoresque Vallée de la Loire, région emblématique du patrimoine français, la Touraine se présente comme un cadre féerique pour un mariage en hiver dans un château.
15 octobre 2024
Pour cette 3ème édition du Chambord Live avec un concert exceptionnel de David Guetta, nous avons eu l’immense honneur de servir les 700 VIP avec un cocktail dînatoire avant le début du concert.
3 juillet 2024
Le Château du Rivau, situé au cœur de la Touraine, est un trésor historique et culturel. Son architecture médiévale et ses jardins enchanteurs en font un lieu unique en son genre pour des réceptions privées ou professionnelles haut de gamme.
11 juin 2024
