Notre maison a été choisie le 7 novembre dernier pour réaliser un cocktail déjeunatoire pour les Notaires du Val de Loire dans la grande salle du Jeu de Paume à Blois.
15 décembre 2023
Frédeville célèbre la saison des courges
en cuisine après Halloween
Le 31 octobre dernier, nous avons été l’invité de France Bleu lors de l’émission « Bienvenue chez vous ». À cette occasion, l’équipe nous a mis au défi de vous concocter plusieurs recettes savoureuses à base de butternut, potimarron et citrouille, les légumes de saison qui vont nous suivre pendant tout l’hiver !
Encore un grand Merci à Caroline de Tour à table qui était présente à nos côtés lors de cette interview. Caroline propose des cours de cuisine destinés à tout le monde, afin de goûter de bonnes choses et vivre une expérience avec un groupe.
Cuisiner la courge chez soi
La citrouille se cuisine en velouté, en confit, en cocotte. Elle possède une saveur douce qui peut supporter de nombreux accompagnements. Pour un goût plus corsé, préférez le butternut et le potimarron. Ces derniers peuvent se faire rôtir au four avec un simple filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, et accompagné d’une poêlée de choux de Bruxelles par exemple.
Cuisinez la courge au gré de vos envies :
- En gratin : rôtir au four, saupoudrez de muscade, d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel aux épices grillées.
- En velouté : rôtir préalablement au four, mixez avec un bouillon de légumes ou de volaille et agrémentez de quelques cèpes en morceaux.
- En houmous : faire confire, puis mixez avec de la crème de sésame, servez froid et accompagnez de quelques gressins.
- En mousseline : rôtir au four la pâte de courge, mixez et montez avec de l’huile de noisette, tartinez sur du pain d’épices et saupoudrez de noisettes torréfiées.
Quelques conseils avant de commencer :
- Afin d’éplucher plus facilement vos courges, munissez-vous d’un gros couteau et suivez le sens des stries.
- Éviter l’eau avec les courges, elles en sont déjà gorgées.
- La courge nécessite une cuisson longue.
Créer l’événement à votre table avec des idées originales
Sublimez vos repas avec des créations automnales où la courge devient reine de la table. Imaginez une citrouille fondante farcie de fromages nobles, un potimarron en velouté servi dans sa coque, ou un butternut gratiné, parfumé au curcuma. Chaque bouchée promet une fête des sens.
Vous souhaitez une entrée ou un plat magique et gourmand :
Coupez le chapeau d’une citrouille, ôtez les pépins, incorporez du Beaufort, du Sainte-Maure de Touraine et de la crème de Verneuil. Placez au four pendant 3h à 120°C, ouvrez et servez à la louche.
Vous désirez épater vos invités avec une entrée originale raffinée et visuelle :
Coupez le chapeau d’un potimarron, videz-le, préparez en velouté et servez-le dans la coque de potimarron. Ajoutez de l’huile parfumée au parmesan et servez avec du vin blanc à table.
Pour un plat gratiné individuel ou en centre de table :
Coupez un butternut en morceaux, répandre des lardons fumés bleu-blanc-cœur, gratinez avec du Sainte-Maure très sec utilisé en guise de parmesan râpé, placez au four.
Côté épices et condiments, optez pour le curcuma. Fin et subtil, celui-ci va accentuer la couleur orange de la courge.
Ce plat peut être servi en centre de table ou en portion individuelle avec un veau à la sauge. Cette viande se marie très bien avec un accompagnement à base de courge.
Transformez la courge en gourmandise salée ou sucrée :
Les gaufres ou pancakes de potimarron, à base de farine de châtaigne feront sensation, sans même besoin de rajouter un toping !
La courge, une des étoiles de notre gastronomie hivernale
Pour ceux qui désirent s’immerger dans la riche palette gustative de l’automne, Frédeville traiteur s’érige en maître de la table avec des créations où la courge peut être reine. Nos plats végétariens, éclatants de couleur et de saveur, sont conçus pour éblouir et satisfaire même les palais les plus exigeants.
Du velouté onctueux en coque naturelle au gratiné parfumé au Sainte-Maure, chaque recette est une ode à la saison et à notre origine Tourangelle, une invitation à célébrer les nuances gourmandes de la nature. Cet hommage culinaire à la beauté et à la diversité de la courge est servi avec une élégance qui fait la signature de Frédeville, rendant chacun de nos repas haut de gamme, de l’entrée au plat principal, un moment inoubliable de plaisir gastronomique.
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